* 뽕잎을 이용한 웰빙

뽕잎은 한방에서 습진, 유행성 이하선염, 폐결핵, 만성 요퇴통, 타박상, 급성관절염 등을 치료하는데 사용하고 있으며 민간요법에서도 다려서 마시면 폐질환, 근육통, 중풍, 거담, 두통, 눈병, 해열에 효과적인 것으로 알려져왔다. 최근 일본의 한 연구에 의하면 뽕잎에는 영양성분으로 식이섬유와 Ca, Fe이 풍부하고 루틴과 아미노낙산이 들어있어 혈압을 내리는 작용을 하며 당뇨병에 효과적이고 간암의 유발도 억제한다고 보고되고 있다. 또 최근 국내 연구결과에 의하면 뽕잎의 추출물이 항균 및 항산화작용도 갖고 있다고 보고(신동화)되어 천연항균물질로서도 유용할 것으로 보인다. 1. 뽕잎 및 고추냉이잎의 영양성분 표 1과 같이 뽕잎은 단백질과 칼슘함량이 많고 고추냉이잎은 비타민 C의 함량이 높은 것으로 나타났다. 표 1. 뽕잎 및 고추냉이 잎의 영양성분 구 분 수분(%) 단백질(%) 지방(%) 당질(%) 섬유소(%) 회분(%) Ca(㎎%) Fe(㎎%) Vit.C(㎎%) 뽕 잎 77.4 6.6 0.5 12.3 2.2 1 120 4 12 고추냉이잎 88.2 3.7 1.2 5.1 1.2 1.3 73 4 100 주) 뽕잎의 식이섬유함량 : 38.9% 2. 뽕잎을 이용한 반찬용 음식의 제조방법 표 2. 뽕잎이용 반찬류의 재료 및 제조방법 조리법 재료 제조방법 무 침 뽕잎300g, 고추장1큰술, 된장1큰술, 마늘·파1작은술, 고춧가루1작은술, 깨소금, 참기름 약간 뽕잎을 씻어 끓는 소금물에 데친 후 즉시 찬물에 헹구고 물을 짠 다음 양념을 넣고 무친다. 간장절임 뽕잎300g, 간장1컵, 마늘3큰술, 물50㎖ 뽕잎을 씻어 물기를 뺀 뽕잎을 켜켜로 놓고 끓인 간장을 붓는다.(간장을 따라내고 2~3번 반복) 양념절임 뽕잎300g, 간장1컵, 마늘1큰술, 파1큰술, 고춧가루1큰술, 깨소금 약간 씻은 뽕잎을 켜켜로 놓고 양념장을 바른 다음 살짝 쪄낸다. 부 침 뽕잎50g, 밀가루150g, 계란1개, 소금 1작은술 뽕잎을 씻어 물기를 뺀 후 밀가루와 계란에 물을 넣어 반죽한 것을 뽕잎 뒷면에 발라 후라이팬에 기름을 두르고 부친다. 부 각 뽕잎50g, 찹쌀가루200g, 간장 약간 뽕잎을 씻어 물기를 제거하고 찹쌀풀을 되직하게 쑤어 뽕잎의 뒷면에 바르고 70℃정도의 오븐에서 바짝 말린 다음 180~200℃의 기름에 튀긴다. 쌈 뽕잎20g, 쌈장(고추장1큰술, 된장1큰술, 마늘1작은술, 파1작은술) 뽕잎을 씻어 물기를 제거하고 미리 만든 쌈장과 곁들인다 3. 뽕잎 첨가 떡류 및 칼국수 제조방법 가. 뽕잎 절편 쌀을 상온에서 3~4시간 침지시켰다가 물을 빼고 분쇄한 후 20mesh의 체로 내려 쌀가루를 제조했다. 쌀가루에 0.8%의 소금과 20%의 물을 섞고 소금물에 2분간 데친 뽕잎 10~15%(쌀가루 중량 100기준)를 함께 면보자기에 싸서 찜솥에서 20분간 찐 다음 잘 쪄진 설기떡을 반죽기에 넣어 치댄 뒤 1㎝의 두께로 밀고 2.5×2.5㎝의 크기로 썬다. 나. 뽕잎 송편 절편 제조시와 같이 쌀가루를 제조한 후 끓는 소금물에 2분간 데친 뽕잎 10~15% (쌀가루 중량 100기준)와 소금 0.8%를 쌀가루에 첨가한 후 커터기에 갈아 뽕잎이 쌀가루에 고루 섞이게 하고 20%의 물로 익반죽하여 송편을 빚어 찜솥에서 쪄낸 다음 참기름물에서 건져낸다. 다. 뽕잎 칼국수 소금물에 2분간 데친 뽕잎을 10%(밀가루 중량 100기준)정도의 비율별로 밀가루에 섞어 커터기에 간후 20%의 물을 넣고 되게 반죽하여 칼국수기계로 국수를 뽑아 내었다. 4. 뽕잎 첨가 두부 제조방법 콩 100g을 12시간 불린 뒤 물 1ℓ를 넣고 갈아서 100℃로 10분간 끓인 후 면포로 걸러서 두유를 제조한다. 80℃가 되면 10%의 CaCl₂20㎖를 넣고 15분간 응고시킨 다음 두부틀에 넣고 5㎏의 추로 20분간 눌러 놓았다가 10분간 찬물에서 간수를 뺀다. 가. 두유제조시 데친 뽕잎 첨가 방법 콩 100g을 12시간 불린 뒤 소금물에 데친 뽕잎을 콩무게의 20% 비율로 첨가하여 물 1ℓ를 넣고 갈아서 100℃로 10분간 끓인 후 면포로 걸러서 두유를 제조한 다음, 상법과 같이 CaCl₂로 응고시켜 두부를 만든다. 나. 두유제조후 건조 뽕잎분말 첨가방법 상법으로 만든 두유에 60℃에서 말려서 60mesh의 체로 친 뽕잎 분말 0.5%(두유 부피기준)을 고르게 섞고 80℃로 덮힌 다음 CaCl₂로 응고시켜 두부를 만든다. 5. 고추냉이잎을 이용한 반찬용 음식 제조방법 표 3. 고추냉이잎 이용 반찬류의 재료 및 조리방법 조리법 재료 조리방법 고추장무침 고추냉이잎300g, 고추장1큰술, 된장1큰술,마늘·파2작은술, 고춧가루1작은술, 깨소금, 참기름 약간 고추냉이잎을 소금물에 데치고 2시간동안 물에서 쓴맛을 우린 다음 고추장양념을 넣고 무친다. 무 침 고추냉이잎300g, 마늘2작은술, 파2작은술, 참기름,깨소금 고추냉이잎을 소금물에 데치고 2시간동안 쓴맛을 우린 다음 양념을 넣고 무친다. 들깨즙볶음 고추냉이잎300g, 들깨2큰술, 마늘1큰술, 파2큰술, 소금, 후추, 참기름 약간 고추냉이잎을 데치고 2~3시간 쓴맛을 우려낸다.들깨는 믹서에 갈아 들개즙을 만든다. 식용유를 두른 후라이팬에 양념을 넣고 볶는다. 김 치 고추냉이잎300g, 젓갈15g, 고춧가루9g, 마늘1큰술, 생강1/2큰술 고추냉이잎을 10%소금물에 20시간 절인 다음 양념을 함께 섞어서 잎과 버무려 담은 후 숙성시킨다. 초 절 임 고추냉이줄기100g, 간장1컵, 설탕1/4컵, 식초 1/2컵 고추냉이줄기를 씻어 물기를 빼고 간장,설탕,식초를 섞은 조미액을 끓여 붓는다(2~3회 반복). 쌈 고추냉이잎20g,쌈장(고추장1큰술,된장1큰술,마늘1작은술,파1작은술) 고추냉이잎을 씻어 물기를 제거하고 미리 만들어 놓은 쌈장을 곁들인다. 국 고추냉이잎100g, 고추장2큰술, 된장1큰술, 마늘1작은술,파1큰술 멸치를 넣고 끓인 국물에 고추장과 된장을 풀고 살짝 삶은 고추냉이잎을 넣고 끓이다가 파와 마늘을 넣고 한 번 더 끓인다.