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아름다운 因緣이 고이는 방
@ 몸이 가벼워지는 신선 밥상 본문
생식 밥상 1 꽁보리밥 더한 시골 밥상 연두부된장꽁보리비빔밥 ■준비재료 연두부 1모, 된장 2큰술, 열무김치 1컵 분량, 어린잎 채소 적당량, 보리밥 2공기 ■만들기 1 연두부는 크게 으깨 체에 밭쳐 랩을 씌운 뒤, 반나절 동안 냉장고에 보관해 물기를 뺀다. 2 연두부를 볼에 담고 된장과 함께 버무려 으깬다. 3 열무김치는 국물을 꼭 짜고 송송 썬다. 4 어린잎 채소는 찬물에 담가 물이 충분히 올라 싱싱해지면 건져 물기를 턴다. 5 그릇에 보리밥을 담고, 연두부된장을 올린 뒤 열무김치와 어린잎 채소를 올린다.
국물(생수 1½컵, 국간장·설탕 1작은술씩, 식초 1큰술, 소금 ⅓작은술), 마른미역 10g, 오이 50g, 양파 30g, 청양고추 2개, 양념(국간장·고춧가루 1작은술씩, 다진 마늘 1개 분량, 참깨 ½작은술, 참기름 ¼작은술) ■만들기 1 생수에 국간장, 식초, 설탕을 넣고 저어 설탕이 충분히 녹으면 소금으로 간을 맞춰 냉동실에 넣고 차게 식힌다. 2 미역은 찬물에 담가 1~2시간 불린 뒤 먹기 좋은 크기로 썬다. 비린 맛이 심하면 끓는 물에 살짝 데친다. 3 오이는 돌기를 벗기고 4~5cm 길이로 잘라 돌려깎은 뒤 채썬다. 4 양파는 채썬 뒤 찬물에 담가 매운맛을 제거한다. 청양고추는 송송 썬다. 5 볼에 손질한 미역, 오이, 양파를 넣고 분량의 양념을 넣어 무쳐 10분 정도 둔다. 6 그릇에 ⑤를 담고 국물을 부어 잘게 썬 청양고추를 얹는다. 참나물무침
참나물 100g, 다진 잣가루 1큰술, 양념(국간장·매실청 1큰술씩, 설탕·고춧가루·깨소금 1작은술씩, 다진 마늘·참기름 약간씩) ■만들기 1 참나물은 물에 담가 헹군 후 줄기 끝을 조금 자르고 5cm 길이로 썬 뒤 체에 밭쳐 물기를 뺀다. 2 잣은 고깔을 떼고 키친타월 위에서 곱게 다진다. 3 양념 재료는 한데 섞는다. 4 볼에 참나물을 담고 양념을 넣어 가볍게 버무린 뒤 그릇에 담고 잣가루를 뿌린다. 참치햇양파 스파이시샐러드
냉동참치 200g, 햇양파 ½개, 샐러드채소 적당량, 베이비채소 1줌, 생강간장소스(간장 3큰술, 식초 1큰술, 생강즙 2큰술, 후춧가루 약간) ■만들기 1 냉동참치는 해동한 뒤 1.5cm 두께로 슬라이스한다. 2 햇양파는 채썰어 얼음물에 담가 매운맛을 제거한다. 3 샐러드채소와 베이비채소는 먹기 좋은 크기로 뜯어 얼음물에 담근다. 4 볼에 분량의 재료를 넣고 섞어 소스를 만든다. 5 채소는 물기를 빼 그릇에 담고, 냉동참치를 얹은 뒤 소스를 뿌린다.
해초무침
해초 400g, 대파 2대, 양념(국간장·식초·매실청 2큰술씩, 설탕 1큰술, 다진 마늘·통깨 ½큰술씩) ■만들기 1 해초는 체에 밭쳐 흐르는 물에 조물조물 서너 번 물을 갈아가며 씻은 뒤 물기를 꼭 짠다. 2 해초는 한데 뭉쳐 4등분으로 썬 뒤 볼에 담는다. 3 대파는 곱게 어슷썰거나 채썬다. 4 해초를 담은 볼에 양념 재료를 넣어 무친 뒤 마지막에 대파를 섞는다. 토마토두부샐러드
부침용 두부 1모, 토마토 2개, 구운 소금 약간 ■만들기 1 두부는 물기를 충분히 제거한 뒤 먹기 좋은 크기로 썰어 볼에 담는다. 2 토마토는 먹기 좋은 크기로 썬다. 3 두부에 토마토를 넣고 두부를 으깨며 섞고 구운 소금을 뿌린다. 잡곡밥
여러 가지 잡곡 섞은 영양쌀 1컵, 물 1¼컵 ■만들기 1 영양쌀은 한데 섞어 찬물에 담가 2시간 정도 불린다. 2 냄비에 영양쌀을 담고 생수를 부어 센 불에서 끓인다. 부글부글 끓어오르면 불을 약하게 줄여 10분간 뜸 들이듯이 익힌다. 3 불을 끄고 뚜껑을 덮은 채 20분간 뜸을 들인 뒤 고루 섞는다. 아삭이고추무침 아삭이고추 4개, 양념(된장·멸치가루·다진 대파 1큰술씩, 나토·다진 청양고추·다진마늘·참기름 1작은술씩, 설탕 ½작은술) ■만들기 1 아삭이고추는 씻어 물기를 닦고 1~2cm 길이로 큼직하게 썬다. 2 양념 재료는 한데 섞는다. 3 고추를 볼에 담고 양념을 넣어 버무린다. 나박물김치 무 1/5개, 당근·배 ⅓개씩, 배춧잎 7장, 천일염 ⅓컵, 쪽파 10대, 물 1L, 소금 1작은술, 고춧가루 2큰술 ■만들기 1 무와 당근, 배는 껍질을 벗겨 3×4cm 크기로 나박 썬다. 배추도 같은 크기로 썬다. 2 큰 볼에 손질한 채소와 과일을 담고 천일염을 넣어 고루 섞고 30분 정도 절인다. 3 쪽파는 4cm 길이로 썬다. 4 볼에 물과 소금을 넣어 고루 섞은 뒤, 거즈에 고춧가루를 싸서 물에 담그고 조물조물해 고춧물을 우린다. 5 절인 채소는 물에 헹궈 체에 밭쳐 물기를 뺀 뒤 밀폐용기에 담고 쪽파를 넣는다. 고춧물을 부어 실온에서 하룻밤 익힌 뒤 냉장고에 보관한다. 연어아보카도 샌드위치 잘 익은 아보카도 ½개, 레몬즙 2작은술, 크림치즈 2큰술, 드레싱(엑스트라버진 올리브오일 2큰술, 오렌지즙 3큰술, 다진 파·소금·후춧가루 약간씩), 곡물샌드위치 2쪽, 훈제 연어 8쪽, 푸른잎 채소 약간 ■만들기 1 아보카도는 껍질을 벗겨 큼직하게 썰고 레몬즙을 넣어 블렌더로 곱게 간다. 2 아보카도 간 것에 크림치즈를 넣어 섞는다. 3 볼에 드레싱 재료를 모두 넣어 섞는다. 4 빵에 아보카도 크림을 바른 뒤 연어와 채소를 올린 다음 드레싱을 뿌린다. 양배추콜슬로 양배추 1/6통, 양파 ¼개, 당근 ⅓개, 피망 1개, 캔 옥수수 ½컵, 소스(포도씨오일 2큰술, 소금 ¼작은술, 설탕 2작은술, 식초·레몬즙·마요네즈 1큰술씩, 후춧가루 약간) ■만들기 1 양배추와 양파, 당근은 잘게 다진다. 피망은 반을 갈라 씨를 털고 잘게 다진다. 2 옥수수는 체에 밭쳐 물기를 뺀다. 3 볼에 소스 재료를 섞은 뒤 준비한 재료를 모두 넣어 고루 섞는다. 4 랩을 씌워 냉장고에서 반나절 정도 숙성시킨다. 바나나셰이크 바나나·플레인 요구르트 1개씩, 우유 1컵, 시나몬 파우더 약간 ■만들기 1 바나나는 껍질을 벗겨 믹서에 넣는다. 2 바나나에 플레인 요구르트와 우유를 넣어 곱게 간다. 3 ②를 컵에 담고, 시나몬 파우더를 뿌린다. 딸기샐러드 드레싱(양파 50g, 바질잎 2장, 다진 마늘·설탕 1작은술씩, 소금 ½작은술, 현미식초 1큰술, 레몬즙 ¼개 분량, 올리브오일 2큰술), 딸기 6~8개, 양상추·쌈채소·프레시모차렐라치즈 적당량씩 ■만들기 1 양파는 채썰어 30분간 찬물에 담가 매운맛을 빼고 물기를 턴다. 바질잎은 채썬다. 2 믹서에 채썬 양파, 다진 마늘, 설탕, 소금, 식초, 레몬즙을 넣어 곱게 갈고, 올리브오일을 3회에 나눠 넣어 갈아 섞는다. 마지막에 채썬 바질잎을 넣어 고루 섞는다. 3 딸기는 꼭지를 떼고 4등분한다. 4 양상추와 쌈채소는 먹기 좋게 손으로 찢는다. 5 모차렐라치즈는 1×1cm 크기로 깍둑썬다. 6 볼에 손질한 채소와 딸기, 모차렐라치즈를 넣어 고루 섞은 뒤 드레싱을 ⅓ 정도 넣어 고루 버무린다. 그릇에 샐러드를 담고 나머지 드레싱을 뿌린다. 도토리묵무침 양파 ½개, 깻잎 10장, 상추 3장, 부추·들깨가루 약간씩, 도토리묵 1모, 양념(간장·매실청 2큰술씩, 설탕·고춧가루 1작은술씩, 식초·들기름·들깨가루 1큰술씩, 소금 약간) ■만들기 1 양파는 채썬 뒤 찬물에 담가 매운맛을 빼고 물기를 없앤다. 2 깻잎은 반으로 갈라 줄기를 자른 뒤 포개 다시 반으로 자른다. 상추는 먹기 좋게 자른다. 부추는 끝을 정리하고 5cm 길이로 썬다. 3 도토리묵은 반으로 잘라 0.8cm 두께로 납작하게 썬다. 4 볼에 양념 재료를 넣어 섞는다. 5 볼에 손질한 도토리묵과 양파, 깻잎, 상추, 부추를 넣고 섞은 뒤 양념을 부어 가볍게 섞는다. 그릇에 담고 들깨가루를 뿌린다. 흑미밥 흑미 ·쌀 ½ 컵씩, 물 1¼컵 ■만들기 1 흑미와 쌀을 섞어 1시간 정도 불린다. 2 냄비에 흑미와 쌀을 넣고 생수를 부어 센 불에서 끓이다 부글부글 끓어오르면 불을 약하게 줄인 후 7~8분간 뜸 들이듯이 익힌다. 3 불을 끄고 뚜껑을 덮은 채 20분간 뜸을 들인다. 참외냉국 참외 1개, 국물(국간장·설탕 ½큰술씩, 식초 2큰술, 소금 약간, 생수 3컵) ■만들기 1 참외는 껍질을 벗기고 길게 반으로 갈라 씨를 긁어내고 얇게 저민다. 이때 약간의 껍질을 곱게 채썬다. 2 국물 재료는 볼에 넣어 고루 섞는다. 3 밀폐용기에 참외와 ②의 국물을 부어 냉장고에서 1시간 정도 차갑게 보관했다 먹는다. 건새우쌈장 곁들인 쌈채소 쌈채소 적당량(배추·상추, 깻잎·치커리 등), 건새우 20g, 시판용 쌈장 5큰술, 다진 마늘 1큰술, 참기름·깨소금 1작은술씩 ■만들기 1 쌈채소는 씻어 찬물에 담가 둔다. 2 건새우는 믹서에 넣어 곱게 간다. 3 볼에 쌈장과 건새우 간 것을 넣고, 다진 마늘, 참기름, 깨소금을 넣어 고루 섞는다. 4 쌈채소는 물기를 털어 바구니에 담고 건새우쌈장과 함께 낸다. ■ 요리·스타일링 | 김상영 임수영(noda+ 쿠킹스튜디오 02-3444-9634 www.noda.co.kr) ■ 요리어시스트 | 신혜 강기만 김민희 |
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