** 요리할때 알아두면 좋은 정보들

- 알아두면 좋은 정보 (참고 하셔요)


1. 콩나물을 삶을 땐 소금을 넣으세요.
비타민c, 비타민 b2가 파괴되는 것을 막아 줍니다.

2. 도토리묵 무침에는 참기름 보다 들기름이 더 어울린답니다.

3. 감자전을 부칠 때 반죽에 마늘과 생강을 꼭 넣으세요.
감자 특유의 아린 맛을 없애 주고 구수한 맛을 살려 줍니다.

4. 튀김을 할 땐 얼음물을 써야 오래도록 찬 온도를 유지할 수 있어 튀김이 바삭바삭 합니다

5. 장조림 할 때 설탕을 미리 넣지 마세요. 딱딱해져 간이 잘 안 밴답니다

6. 오징어 채 볶음시 마요네즈를 조금 넣으면 부드럽지요^^

7. 멸치 볶음을 할 때 기름을 두르지 않은 상태에서 살짝 먼저 볶으면 비린내가 없어요

8. 마른 다시마로 국물을 낼 때 찬물에 넣고 물이 끓어오르기 전에 건져야 국물이 끈끈해지지 않는답니다.

9. 쫄깃쫄깃하게 국수를 삶으려면 끓는 물에 국수를 넣고 끓어오르면 찬물을 한 컵 붓고, 다시 물이 끓어오르면 찬물을 붓는 과정을 2번 더 반복해 바로 체에 건져 찬물에 헹궈주세요

10. 동그랑땡이나, 함박스테이크를 반죽할 때 빵가루를 우유에 촉촉하게 불려 사용하세요

11. 부침 밀가루 반죽할 때 달걀을 넣어야 밀가루 특유의 냄새가 없어지며, 계속 저은 다음 부치세요. 훨씬 더 쫀득쫀득해요.

12. 무나물을 할 때는 찬물에 소금을 타서 절인 후 건져 물기를 꼭 짜서 사용해야 무의 매운맛이 빠지고 푸르스름한 빛을 띠어 색이 곱답니다.

13. 채소 된장국은 오래 끓여야 맛있어요.
야채에 된장을 버무려서 끓여야 웃물이 안 생기고 깔끔해요.




☆보너스☆-------------------------------------------------------------------

<쇠갈비찜용 양념장>

갈비 1kg일 때 : 진간장 7큰술, 설탕 3큰술, 물엿 1큰술, 다진 파, 다진 마늘, 조미술, 후춧가루, 참기름, 생강, 양파즙,깨소금, 배즙4분의1개

<돼지고기 구이용 양념고추장>

돼지고기 600g일 때 : 고추장 3큰술, 진간장 1큰술, 설탕 1큰술, 양파즙, 다진마늘, 다진 생강, 조미술, 후춧가루, 참기름, 깨소금, 고춧가루 약간

<조림용 양념 고추장>

생선 300g일 때 : 진간장 1큰술, 고추장 1큰술, 고춧가루, 다진 양파, 다진 파, 다진 마늘, 다진 생강, 조미술, 물약간, 설탕, 물엿

<매운탕용 양념장>

생선 300g일 때 : 국간장2분의1큰술, 고추장 1큰술, 고춧가루1큰술, 다진 마늘, 다진 생강, 조미술,다시다 약간

<볶음용 양념 고추장>

오징어 1마 일 때 : 고추장 1큰술, 고춧가루 1큰술, 진간장 2분의1큰술, 깨소금, 설탕, 다진 파, 다진 마늘, 다진 생강, 참기름

<생채용 양념장>

분량 300g일 때 : 새우젓 2분의1큰술, 고운 고춧가루 1큰술, 다진 마늘, 다진 생강,다진 파, 설탕 1큰술, 참기름, 깨소금, 식초

<삶은 나물용 무침 양념장>

분량 300g일 때 : 고추장 2큰술(또는 된장), 다진 파, 다진 마늘, 다진 생강, 깨소금, 참기름, 설탕 약간

<고추기름>

재료 : 고춧가루 2분의1컵,식용유 2컵

만들기 : 뜨겁게 달군 기름에 고춧가루를 넣고 불을 끈 후 5~10분 두었다가 기름에 고추의 매운맛과 붉은색이 배어든 후 거즈에 받친다 

<볶음 고추장>

재료 : 다진 쇠고기(양념: 다진 파, 다진 마늘, 다진 생강, 진간장, 참기름), 다진 양파, 고추장, 물, 식용유, 참기름

만들기 : 양념한 고기와 양파를 볶다가 고추장, 물, 참기름을 한데 넣어 센 불에 볶아요.
끓으면 불을 약하게 줄여 저어가며 물기 없이 달달 볶으세요.

<겉절이용 고춧가루 양념장>

분량 300g일 때 : 고춧가루 2큰술, 멸치액젓 또는 새우젓 2분의1큰술, 다진 파, 다진 마늘, 다진 생강, 식초 1큰술, 참기름, 깨소금