캔참치에 들어있는 기름의 정체는?

라이브러리·2017.06.21. 작성

캔참치에 들어있는 기름의 정체는?

사소해서 물어보지 못했지만 궁금했던 이야기

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캔참치는 가다랑어의 순수 살코기를 115℃가 넘는 고온에서 살균 처리하고 밀폐 용기에 포장한 멸균 통조림인데, 1982년에 출시한 이후 지금까지 사람들에게 꾸준히 사랑받고 있습니다.

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캔참치 '중금속 비소' 검출..동원·사조·오뚜기 '똑같아'

단백질이 풍부하고 오랜 기간 보관이 가능해 국민건강식품으로 인기가 높은 참치캔에서 쌀이나 소금의 허용기준을 넘는 비소가 검출돼 주의가 요구되고 있다. 하지만 참치캔은 비소허용 기준도 마련되지 않고 있다. 대전소비자연맹이 시중에 판매되는 동원, 사조, 오뚜기, 하고로모, 아즈도마, 산마리노 등 국내외 참치캔 27개 제품을 선정해 조사한 결과 납과 카드뮴은 전

노컷뉴스

구성은 매우 단순한데, 캔참치를 열어보시면 살코기와 기름이 있습니다. 간혹 열다가 기름이 손에 묻는 경우가 있는데, 매우 미끄러워서 주의를 요합니다.

근데 이 기름의 정체가 무엇인지 알고 계신가요?

관련기사 : 노컷뉴스 · 캔참치 '중금속 비소' 검출..동원·사조·오뚜기 '똑같아'

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[이것을 먹어도 될까요? 참치 ②] 참치통조림 이것을 주의하라

평소에 참치를 회로 접하는 기회는 많지 않다. 흔히 ‘참치’라는 생선을 떠올렸을 때 먼저 그려지는 게 참치 통조림이다. 참치 통조림은 참치 회보다 훨씬 저렴하면서도 보관이 용이하고, 간편하게 섭취할 수 있다는 장점이 있다. 동시에 참치 통조림 속 기름, 각종 첨가물에 대한 우려도 존재하는 게 사실이다. 참치 통조림, 안심하고 먹어도 좋을까. -참치와 참치

헤럴드경제

사람마다 이 기름을 대하는 방식이 많이 다른데, 짜서 버리시는 분도 있고, 다 드시는 분도 있습니다.

필자는 기름을 꾹 짜서 버린 다음에 먹는 편인데, 부모님이 그렇게 드시길래 버려야 하는 기름인 줄 알고 그랬습니다.

관련기사 : 헤럴드경제 · [이것을 먹어도 될까요? 참치 ②] 참치통조림 이것을 주의하라

근데 자료를 조사해보니 제가 아는 것과는 많이 달랐습니다. 캔참치의 성분표를 따로 살펴본 적은 없었는데, 글을 쓰기 위해 살펴보니 충분히 알고자 하는 정보가 들어 있더군요.

바로 캔참치에 들어있는 기름의 정체는 '카놀라유'인데, 이 카놀라유는 건강에 좋다고 알려진 기름입니다.

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'대세 식용유' 카놀라유, 시장점유율 40% 넘겨

(서울=연합뉴스) 맹찬형 기자 = 프리미엄 식용유인 카놀라유가 '대세 식용유'로 자리 잡았다. 23일 시장조사기관 링크아즈텍에 따르면, 지난해 전체 식용유 시장에서 카놀라유가 차지하는 비중이 최초로 40%를 넘어섰다. 올리브유, 포도씨유 같은 프리미엄 식용유뿐 아니라 대중적인 식용유인 콩기름까지 앞지른 것이다. 카놀라유 시장점유율은 2012년 30%에서 2

연합뉴스

카놀라유에는 필수 지방산인 리놀렌산과 비타민E가 풍부하고, 콜레스테롤이 들어있지 않으므로 다이어트하는 사람이 먹어도 좋은 기름입니다.

근데 왜 기업에서는 캔참치에 카놀라유를 넣을 생각을 했는지 궁금하지 않으신가요?

관련기사 : 연합뉴스 · '대세 식용유' 카놀라유, 시장점유율 40% 넘겨

사실 외국에서 판매하는 참치을 보시면 기름이 아닌 물이 들어있는 경우가 있습니다.

이런 차이를 보이는 이유는 문화의 차이에서 비롯됐는데, 우리나라는 찌개나 반찬 등을 많이 해먹어서 캔참치의 참치도 그렇게 이용할 것으로 생각했습니다.

물이 들어간 캔참치는 살코기가 퍽퍽한 편인데, 찌개나 반찬 등을 하기에는 어울리지 않습니다.

그래서 살코기가 부드러운 상태로 유지될 수 있게끔 기름을 넣은 건데, 많은 분이 이를 잘 모르고 참치의 기름이라 생각해 버리곤 했던 것입니다.

처음부터 카놀라유를 넣은 것은 아닌데, 원래는 참기름을 넣고 판매하려고 했습니다. 근데 멸균 과정에서 참기름이 다 타버려서 색과 맛이 변질할 우려가 있었습니다.

그래서 대안으로 해바라기 씨유를 사용해봤는데, 맛은 괜찮으나 기름이 비싸서 결국 식물성 기름인 면실유를 쓰기 시작했습니다.

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심장건강에 엄지척카놀라유의 두얼굴

불포화 지방·비타민 E풍부GMO 유해성 논란은 ‘찜찜’카놀라유가 ‘착한 기름’으로 주목받고 있다. 1970년대 캐나다 과학자들은 유채씨의 좋지 않은 성분을 제거한 신품종을 개발해 카놀라(Canola·Canadian oil, low acid)라는 이름을 붙였고, 카놀라유는 이 카놀라에서 짜낸 기름을 말한다. 식음료 전문웹진 더 데일리 밀과 캐나다 카놀라 협회

헤럴드경제

면실유는 목화씨를 원료로 추출한 기름인데, 잘 사용하다가 2008년쯤 웰빙 열풍이 불면서 '카놀라유'로 대체했습니다.

이 카놀라유는 유채꽃에서 추출한 불포화지방산 기름인데, 앞에서 언급했듯이 건강에 좋은 기름입니다.

그래서 우리가 먹는 현재의 대부분 캔참치에는 카놀라유나 대두유(콩기름)가 들어가는데, 이것들이 건강에 좋은 기름인지에 대해서는 의문을 표하는 사람이 많습니다.

관련기사 : 헤럴드경제 · 심장건강에 엄지척카놀라유의 두얼굴

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'안전한' 식탁? GMO 완전표시제 추진에 '불안한' 식품업계

국회와 시민단체가 유전자변형농산물(GMO)을 사용한 식품에 GMO 내역을 모두 표시하는 ‘GMO 완전표시제’를 추진하면서 식품업계에 비상이 걸렸다. 식품업계는 원칙적으로 취지에는 공감한다면서도 현실을 간과한 제도라며 팽팽히 맞서고 있어 논란이 커지고 있다. 27일 업계에 따르면 국회 보건복지위원회 김광수 의원은 최근 GMO를 원료로 사용한 식품과 GMO 식

서울경제

카놀라유는 GMO(유전자 조작 식품)를 사용하기 때문인데, 경실련 소비자 정의센터에서 2015년 6월 말에 시중에 판매하는 참치·연어 통조림에 들어있는 식용유에 관해 GMO 실태조사를 한 적이 있었습니다.

관련기사 : 서울경제 · '안전한' 식탁? GMO 완전표시제 추진에 '불안한' 식품업계

한 번 조사 해보니까 대부분 카놀라·대두를 원재료로 사용하고 있었는데, GMO 여부는 확인할 수 없었습니다.

그래서 경실련은 업체들에게 원재료와 GMO 여부 공개를 요청했는데, 거절 당했습니다.

출처 : 경제정의실천시민연합 

 

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"식품업계, 수입 유전자변형농산물 표시 안 해"

<아이뉴스24>[장유미기자] 국내 식품 업체들이 유전자변형농산물(GMO)을 수입해 사용하면서도 거의 모든 제품에 이 사실을 표시하지 않는 것으로 나타났다.1일 경실련 소비자정의센터(대표 김성훈)의 조사 결과에 따르면, 유전자변형농산물을 수입해 가공식품을 만든 CJ제일제당, 대상, 사조그룹은 거의 모든 제품에 GMO 표시를 하지 않았다.이번 조

아이뉴스24

그리고 한국식품산업협회에서는 업체들은 기준에 따라 성실히 표기 중이라는 답변을 했는데, 사실 이는 GMO 표시 제도의 허점이 있어서 그렇습니다.

제도에 따르면 최종 제품에서 GMO 단백질·DNA가 검출되지 않으면 표시 대상을 면제해주는데, 콩기름은 기름을 짜서 만드므로 검출 될 일이 없습니다.

관련기사 : 아이뉴스24 · "식품업계, 수입 유전자변형농산물 표시 안 해"

그래서 표시가 면제된 것인데, 정확히는 사용 여부를 모른다고 답해야 하겠지만 국회 입법조사처의 발표에 따르면 국내에 수입한 카놀라의 100%, 대두의 77%가 GMO 식품이라고 합니다. (2014년)

출처 : 국회 입법조사처 

 

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해충 죽이는 유전자 뽑아, 옥수수·콩 등에 심는다

GMO는 국내에 처음 수입된 이후로 20년 가까이 안전성 논란이 벌어지고 있지만, 정작 GMO가 어떻게 만들어지는지 아는 사람은 많지 않다. GMO는 어떻게 만들어지는지 알아본다. ◇GMO 개발 과정 GMO를 간단히 설명하면, 기존 생명체(숙주)에 동물·식물·미생물 등 전혀 다른 생물체에서 뽑아낸 유전자를 삽입해 만든 새로운 생명체(GMO)다. 이전까지는

조선일보

따라서 카놀라유는 GMO로 만든 기름일 확률이 상당히 높습니다.

물론 안전하지 않다고 단언할 수는 없지만 꺼려하는 분이 많으므로 논란이 되기도 했는데, 우리나라는 GMO 식품을 꽤 많이 먹고 있으므로 캔참치만의 문제는 아닐 겁니다.

그러므로 캔참치에 있는 기름을 먹는 선택은 본인에게 달렸습니다.

관련기사 : 조선일보 · 해충 죽이는 유전자 뽑아, 옥수수·콩 등에 심는다

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'집밥 백선생' 카멜레온 같은 '참치동그랑땡' 조리법

백종원이 '집밥 백선생3' 에서 참치캔을 활용한 요리를 소개했다. 지난 16일 방송된 tvN '집밥 백선생3' 14회는 백종원, 양세형, 남상미, 이규한, 윤두준 진행 아래 참치 햄 통조림, 고등어 꽁치 등 통조림을 이용한 요리가 소개榮 이날 소개된 참치통조림을 활용한 요리, 참지 동그랑땡에 대한 네티즌들의 관심이 뜨겁다. 먼저 참치 동그랑땡으로는 다양한

한국경제

끝으로 그냥 기름 없이 먹는 것이 좋은 분들은 기름을 따로 모아놨다가 김치지개 끓이실 때나 볶음 요리를 하실 때 사용해주시면 좋습니다.

관련기사 : 한국경제 · '집밥 백선생' 카멜레온 같은 '참치동그랑땡' 조리법